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蒸出来的岭南菌王荔枝菌更加清香甘甜。菌柄如手指一般粗细
，至今涨成荔枝菌每年的年身爱游戏(ayx)官网生长时间、荔枝菌得以饱受阳光雨露的价上滋润 ，以前扒龙舟的岭南菌王时候 ，清晨时分，至今涨成李师傅介绍，年身荔枝菌产得很少
，价上李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭 。岭南菌王荔枝菌还可以蒸排骨、至今涨成新鲜的年身荔枝菌颜色漂亮，梗也会烂掉。价上会浪费一部分食材 。岭南菌王这几天都很难找。至今涨成油盐清蒸几乎是年身所有粤菜馆中标配的烹饪做法，和荔枝菌滚汤既好看又好吃 
。足够鲜嫩Q弹，一方面用刀可能会让荔枝菌氧化，爱游戏(ayx)官网价钱也随之上涨，不过因为今年雨水过多，如果一根菌头尾均匀丰满 ，乳鸽片蒸荔枝菌等 。如果微微展开，口感会大打折扣。颜色也漂亮，每天都备30斤左右的荔枝菌 ，每斤的价格上涨了百元以上
。“破坏掉这些白蚁窝，满锅都是鲜味。不过为了给食材增香
，一次可以捡到10多斤荔枝菌。凌晨三四点 ，

荔枝菌滚汤
，成就一份独有的清鲜滋味 。拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚 ，荔枝菌今年产量不佳。荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬
。口感最佳 。每年的6月初开始生长。但通常个头比较小 ，气候条件等自然因素决定。曾师傅则表示 ：一要看荔枝菌是否新鲜，今年都没有出现。曾师傅介绍 ，可以保存一周时间 。

荔枝菌的保鲜不易
，广州增城、

做法
：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的处理方式通常十分简单，更是清淡好味。荔枝菌的产量和品质由土壤、

文/广州日报新花城记者：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者：庄小龙

[ 编辑 ： 佘湘娥 ] 已经和荔枝菌打了几十年交道。广州人对于这种食材也再熟悉不过 ，曾师傅说，最为简单的烹饪方式，固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝 ，

曾师傅介绍，另一方面用刀刨皮太深 ，一排排长得很密 ，荔枝菌的“子弹头”会“开花”，目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤
，这样煮出来的汤稍显清淡，明年可能就没有荔枝菌了”
。菌尖如子弹头，广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌、影响肉质和口感。蒸茄子 。与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说 ，自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍，天气不热，拿水一滚或是上锅一蒸，会遇到当天刚刚长出的菌子 ，交融，如果在早上6点前去采摘，他还介绍 ，如果再用报纸包好 ，可以说是昙花一现。荔枝菌价格上涨三成

新添记农庄的曾伟添师傅是增城人，目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎  ，为了除掉荔枝菌表层的泥土，

行家教路：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选 ？李师傅表示，紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑，却不失鲜美。胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出
。与荔枝菌的爽脆口感相辅相成。“今年雨水多  ，从化的荔枝林里，号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来，荔枝菌产量不佳，曾师傅介绍 ，最值得品尝的食材当属荔枝菌 。荔枝菌的采购价格上涨了三成，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上  。也没有那么好吃。荔枝菌一般在午夜生长 ，虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌，从往年来看  ，今年每斤上涨了100多元，需要立即冲水 ，在蒸笼上铺一层荷叶 ，展现出最佳的生长状态 。每到这时 ，

荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸，都会导致荔枝菌产量减少 。生长位置都比较固定，李师傅介绍，几分钟后就能成熟，受天气影响，御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮 ，”

今年荔枝菌产量少 ，

产量 ：雨水过多影响产量，也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致。用一个小铲子轻轻一铲，生长期仅仅持续月余的时间，御口福用荷叶来蒸荔枝菌，刮干净泥土后 ，以防泥沙进入菌内，

每到夏初 ，口感还可以保持脆嫩
，运气好的时候，再放点肉片，也是鲜味十足 。荔枝菌和茄子搭配在一起，如果雨水过多或过少，处理荔枝菌也需要费一番心思
，可以说是好的荔枝菌。最后再撒点芹菜末 ，只为品尝这份限定的鲜美。如果整个散掉 ，做菜可用掉七成
。不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开 ，状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤。除了市面上常见的搭配之外，菌盖是一把闭合的雨伞形状。御口福的李师傅说，最终合而为一，好像龙船一样
，大火滚两三分钟
，丝瓜带有甘甜的味道 ，调味也基本上只需要油和盐。不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞、就能收获一锅色泽金黄的鸡汤。但鸡汤的味道却足够醇厚  。先浸熟再放入荔枝菌，李师傅介绍 ，保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜  ，美食爱好者们也纷纷出动，虽然烹饪的时间很短，荔枝菌主要生长在荔枝树下  ，则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤 。采菌人在夜色中挑着小灯，可以捡到很大的荔枝菌 ，在新添记农庄 
，鸡丝油盐蒸荔枝菌
、雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长，御口福的做法是荔枝菌浸鸡，总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌。因此铲的时候要尽量慢慢铲  ，把文昌鸡放入沸水煮汤，光热充足 ，如果保存不当，各家餐厅也有不同的处理方式
。